飲食店の集客｜一見客で終わらせない

相談者

カフェを経営しています。来てくれたお客様には満足してもらえている感触があるのですが、次にいつ来てくれるかは運任せで、常連がなかなか増えません。どこを見直せばいいでしょうか。

中川 瞬

見直すのは料理や接客ではなく、また来るきっかけの有無です。おいしくても、思い出す理由がなければ再来はランダムになります。順に整理しましょう。

飲食店の集客というと、多くの人が「新しいお客様をどう呼ぶか」を考えます。ですが、来た人が一見客のままだと、その努力は積み上がりません。

おいしくても、また来るとは限りません。人は忘れます。次の外食のとき、あなたの店を思い出す「きっかけ」がなければ、別の店に入ります。

この記事でお伝えしたいのは、来た後です。一見客のまま忘れられるか、もう一度つながって常連に変えるか。ここで積み上がりが変わります。

一見客で、終わっていないか

まず、再来がなぜランダムになるのかをはっきりさせます。多くの店では、会計が終わった瞬間に、お客様とのつながりが切れます。

「また来てね」と見送っても、こちらから連絡する手段がありません。次に思い出すかどうかは、お客様の記憶まかせになります。

裏を返せば、来た人とつながる線が一本あれば、こちらからまた来るきっかけを送れます。再来を、運から仕組みに変えられます。

再来の「きっかけ」を仕込む

常連は、いきなり生まれません。2回目、3回目と、来る理由を重ねるうちに育ちます。そのきっかけを、こちらから用意します。

次回使えるクーポン、来店ごとに貯まるスタンプ、新メニューのお知らせ。「また行こう」と思う理由を、忘れる前に届けるのがコツです。

大切なのは、しつこくしないことです。お得な情報や、店の楽しい様子を、ほどよい間隔で。売り込みばかりだと、逆に離れます。

公式LINEで、また来る理由を送る

そのきっかけを送る線として、公式LINEが向いています。飲食店では、これが主役の道具です。来店時に登録してもらうのが起点になります。

次回クーポン、スタンプカード、雨の日の割引、その日の空席やおすすめ。タイミングよく届けられると、来店の後押しになります。

作り方は 公式LINEの作り方 と リッチメニューの作り方 にあります。会計のときに登録してもらう一手が、常連づくりの起点です。

常連化・定額で、通いを作る

つながりができたら、通う理由を強くします。スタンプがたまると特典、常連だけの限定メニューなど、また来たくなる仕掛けです。

カフェなら、月額でコーヒーが飲める定額プランも相性が良いです。「元を取ろう」と自然に足が向くので、来店の回数が増えます。

定額の設計は サブスク決済のしくみ にあります。無理のない価格で、通う習慣をつくる形にします。

LPで、予約とファンをつかむ

コースや個室のある店、こだわりのある店なら、LP（1枚のページ）も効きます。店の世界観と、予約への入口を1ページにまとめます。

料理へのこだわり、店の雰囲気、そして予約ボタン。「行ってみたい」と思ったその場で予約できると、取りこぼしが減ります。作り方は LPの作り方 にあります。

予約してくれたお客様を、そのまま公式LINEでつなげば、一度きりの予約客も、常連への入口に変わります。

公式LINEを、中心に置く

正直にお伝えすると、飲食店では公式LINEが主役で、会員サイトやLPは支える役です。業種によって、効く道具の比重は変わります。

ただ、その主役のLINEも、予約のLPや常連向けの場とつながっていたほうが、管理が楽で費用も抑えられます。私がAiCmoで一式にしたのは、そのためです。

公式LINE・会員サイト・LPを無料の一式にし、いくつでも使えるようにしています。定額の課金は、現在は外部の決済サービスと組み合わせて運用でき、AiCmo自身の決済機能も追加を予定しています。

よくある質問

まとめ｜一見客を、常連に

この記事では、飲食店・カフェの集客を、再来の仕組みから整理しました。

同じ「続かない」という悩みは、業種を問わず起きます。他の業種の切り口は、業種別の集客ガイドにまとめています。

私が相談を受けてきた中で、味は良いのに常連が増えない店に共通していたのは、「会計で、お客様との縁が切れていた」という形でした。もう一度つながる線が、なかったのです。

だから私は、来た人とつながる線を持つことをおすすめしています。公式LINEの配信、会員サイト、LP。相場で月3万円台になるこの3つを、AiCmoでは無料で、いくつでも使えるようにしています。まず、来てくれた人ともう一度つながる線を、持ってみてください。